CONTENIDO
Carlos Canto Salgado es dueño de esta pequeña empresa dedicada a la
venta de bebidas alcohólicas y al entretenimiento nocturno, este lugar cuenta con la presencia de músicos
de géneros distintos, estos son locales
y foráneos.
Cuenta también con karaoke. Esto dese hace 4 años el tiempo que se ha posicionado en el gusto
de todos sus clientes. Ubicada en el periférico
a la altura del puente del rio san juan. Contando con un horario de
miércoles a domingo de 6 p.m. a 4 a.m.
Cuenta
con un gerente, un cajero, un barman, y cuatro meseros que se turnan
dependiendo del día en parejas.
Ofrecen
ofertas y promociones a sus clientes y cuentan con perfiles en las redes
sociales donde interactúan con los mismos y actualmente tienen planeado ampliar
su bar a un local contiguo.
LA
PERINOLA BAR
Definición del negocio:
1. Nombre del negocio
(Comercial): “La Perinola Bar”
2. Horarios: de
miércoles a domingo de 6 pm a 4am.
3.- Ubicación del bar Periférico Norte s/n, cerca de la glorieta
4. Unidad Ejecutora: Omar
Alejandro Casarrubias Brito
5. Definición del
negocio: Bar Giro: Rojo
6. Definición del
producto: Centro nocturno: cervezas, refrescos, y bebidas alcohólicas
7. Publicidad:
-radio, -Volantes, -Internet/Facebook, -Boca a Boca
Actualmente la empresa La perinola Bar,
encuentra en crecimiento pero no cuenta
con ningún sistema de ventas, Cuenta sus productos de manera empírica, no lleva
contabilidad, paga a sus empleados semanalmente, sin bitácoras ni documento
contable, No cuenta con directorio ni registro de proveedores ni clientes
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ENTREVISTA
# 1
Realizada el día 27 de mayo al
Gerente de la empresa Bar la Perinola
1-¿De qué tipo es su
empresa? Giro Rojo
2-¿Cómo está
organizada la empresa? Constituida por dos personas: El
dueño y el gerente
3-¿Con cuántos
empleados cuenta? Entre semana con dos y fines de
semana 4 ¿Cuál es su actividad de cada uno? Entre
semana se cuenta con un Cajero y un mesero en fin de semana un cajero, un
barman y un mesero.
4-¿Si requiriera en
este momento un sistema o control de productos que solicitaría? El control de cerveza, porque los demás productos son por
copeo
5-¿Cómo se organiza
con respecto a los proveedores? Los proveedores visitan
el local cada tercer día, los de bebidas visitan una vez por semana ¿Tiene
algún registro de los mismos?, Si hay un registro
manual ¿Le gustaría tener un registro electrónico? Si por supuesto
6-¿Cuenta con
sucursal? NO ¿Le gustaría tener más en un futuro? Solo ampliar los locales alternos.
7-¿Qué tipo de productos vende? Variedad de Cervezas, Ejemplo: León, Pacifico, Corona Light, Corona
Clara, Victoria, Vinos y Licores desde Tequila, Vodka, Whisky, Buchanans.
8-¿Tiene clientes
habituales?, Sí que van dos o tres veces por semana ¿Qué
registros tiene de éstos? No hay registro alguno ¿Tiene
algún tipo de promociones para sus clientes preferentes y cuáles? Si las hay depende de lo que estén tomando, sea cerveza o
copas de licor
9-¿Tiene un sistema
de reservas? Por medio de llamada telefónica o por la
página de Facebook reservan las mesas
10-¿Tiene personal
que sepa usar el sistema? Si hay personal adecuado.
11-¿Cómo organiza los gastos mensuales de la empresa? Manualmente se separa efectivo para pagar los servicios luz,
teléfono, agua y el pago de los empleados
12- ¿Qué tipo de
control lleva? Manual ¿Le gustaría tener algún
tipo de estadísticas? Si el control de la cerveza que
se ingiere (dar ejemplos, gastos mensuales, clientes habituales, etc.)
13-¿Cuáles son los
materiales de trabajo? internet Inalámbrico para los
clientes, música, 1computadora
14-¿Cómo y cuándo
hace los pedidos a los proveedores? Depende de las
ventas y consumo de los clientes
15-¿Cómo es el cobro
a los clientes? Solamente en Efectivo ¿Le dan algún comprobante
electrónico a sus a sus clientes? No, solo nota de
remisión
16-¿Maneja cuenta
corriente con los clientes? No se cobra solo en
efectivo
17-¿Cuenta con algún
tipo de maquinaria? No se cuenta con ninguna solo
refrigeradores
18-¿Le gustaría tener
una página web? Si pero no le hemos dado importancia
por el tiempo y el costo
19-¿Algo más que
quiera aportar y no hayamos tratado sobre tecnología? Por
el momento no se ha pensado en tecnología, pero lo que solicitamos son
promociones y publicidad para el negocio
SEGUNDA ENTREVISTA
REALIZADA EL DIA 28 DE MAYO AL GERENTE DEL BAR LA PERINOLA
-BUENAS TARDES SEÑOR RICARDO
CERVANTES.
1.- ¿Cuál es la misión y
visión de su empresa? No
tiene misión ni visión
2.- ¿Qué estrategias
implementa para competir con los demás negocios? Tener promociones competitivas con los demás, tener
los precios más bajos que la competencia
3.- ¿tiene organigrama? NO ¿Cómo está
constituido o como organiza a su personal? Primero está el dueño, después el gerente, cajero, el
barman y meseros.
4.- ¿Qué diferencia hay en
los servicios que usted proporciona respecto a los otros bares? Precios bajos, calidad en
los productos y calidad en el servicio.
5.- ¿Qué servicios
adicionales ofrece para promocionar sus servicios? Facebook, Spot televisivo.
6- ¿realiza algún evento
para promocionar el lugar? Si, el fin de semana canta un trovador, y una banda
de rock.
7.- ¿Maneja alguna norma de
calidad? No
8.- Comento que pretende
ampliar su negocio, ¿qué planes tiene a futuro?
Ampliar el local, para mayor afluencia de clientes, y por lo tanto más
venta de producto.
9.- ¿Cuántos juegos de mesas
tiene en su local? 15
juegos de mesas y 5 periqueras, 3 sofás y taburetes
10.- ¿Qué tipo de clientes
frecuentan su negocio? De todo tipo y de ambos sexos
11.- ¿cada que tiempo
frecuentan su local? Hay clientes de tres veces
por semana, dos veces y una vez a la semana.
12.- ¿Qué edad aproximadamente
tienen sus clientes? de
18 años en adelante.
13.- ¿Tiene clientes
preferentes? Si
14.- ¿estos clientes cuantas
veces a la semana o a la quincena visitan su bar?
15.- ¿Qué les agrada de su negocio que los
obliga a regresar? La
calidad, El precio y la diversión.
16.- ¿Qué producto es el que
vende más? La
cerveza
17.- ¿Cuál es el costo de la
bebida? La cerveza
cuesta 20 pesos, cube tazo 110.00
18.- ¿Qué prepara el barman?
bebidas por copeo,
ejemplo un charro negro, una paloma
19.- ¿tiene karaoke? SI ¿Qué música les
gusta? A las mujeres
Banda, y a los hombres música variada
20.- En la encuesta
realizada a algunos de sus clientes, opinaron que les gustaría que su negocio
fuera café-bar ¿qué opina? Es difícil cambiar el giro de bar a bar-café y el café no es muy
redituable.
21.- Aparte de la cerveza
¿qué producto vende más? Whisky,
y Vodka
TERCERA ENTREVISTA AL GERENTE DEL LA PERINOLA BAR
realizada el día 29 de mayo de 2014
1.-Sus clientes le pagan en
efectivo, pero algunos manejan tarjetas
¿le gustaría trabajar con tarjetas de crédito? Si y no hemos visto la posibilidad y sale muy caro.
2.- ¿Realiza inventarios? Si cada semana
3.- ¿Cómo hace su contabilidad?
En hojas, pago a mis
trabajadores, apartado para compras y pagos de servicios y lo que queda es la
ganancia ¿tiene bitácora? Por el momento no
4.- ¿Realiza balances mensuales, o en qué forma los presenta? Semanales y no represento
ingresos o egresos.
5.- ¿cuenta con personal
capacitado para manejar su sistema? Solo el dueño y el gerente
6.- ¿Tiene alguna idea o
proyecto que quisiera desarrollar? Solo
7.- ¿Qué proyecto
necesita que hagamos? Una
base de datos donde arroje lo que he invertido, ganancias y utilidades, control
de inventarios y facturación.
8.- ¿cuenta con economía para invertir en un
proyecto? NO mucho.
9.- ¿Qué apoyo le ofrecen
sus proveedores? Solo
bonificación de producto.
10.- ¿Necesita registro de
proveedores o clientes? NO
11.- ¿cuáles son sus
objetivos al ofrecerle nuestros servicios? Hacer crecer la empresa y generar más empleos por lo
tanto ganar mas
11.- ¿Tiene algún beneficio
para su empresa, el sistema que le proponemos? Si
¡¡¡GRACIAS!!!
METODOLOGIA
Se realizó un estudio de
mercado y de exploración cualitativo basado en la observación estructurada, con
el fin de obtener una visión más clara de la aceptación de un bar Diseño de la
encuesta
ESTUDIO DE MERCADO.
El objetivo de la encuesta
es analizar la aceptación de un Bar a
través de preguntas cerradas debido a que estas permiten que el encuestado no
este predispuesto en el momento de contestar la encuesta, donde se estudian las
percepciones y preferencias de los clientes potenciales hacia la futura
creación de la empresa planteada en la investigación.
Para este caso hemos definido una encuesta en
la cual participaran 20 personas para testear la demanda y el estilo de pub que
desean los potenciales clientes.
PREGUNTAS
A REALIZAR
A continuación se presenta la encuesta con sus
respectivos resultados.
Joven Carlos Ramírez Liborio
Edad: 24 Años
1.
¿Con qué frecuencia al mes visita usted un
Bar?
-Una
X
-Dos
-Tres o más
-ninguna
2.
¿Con quienes suele usted ir acompañado a estos sitios?
X
-Persona del mismo sexo
X -Con ambos
X-Persona
del sexo opuesto
-Grupo
de amigos
3.
¿Cuál de las siguientes bebidas adquiere con más frecuencia?
-Cerveza
XX
-Coctel
-Vino
Señorita Marilú Orduña
Martínez
1.- SEXO
XX Femenino
Masculino
2.- EDAD
XX 18 a 22 años
23 a 27 años
28 o más
3.- ¿Normalmente
que haces para divertirte por las noches?
XX Salir a tomar algo
Salir a bailar
Ir al teatro
Salir a comer
4.-
¿Habitualmente cuantas veces sales en la semana?
XX Sólo un día a la semana
Todo el fin de semana
Durante la semana y fin de semana
5.- ¿qué
características buscas en un lugar de diversión?
Lugar diferente
Buena música
XX Diversión
6.- ¿Usualmente
cuánto dinero gastas cuando sales?
500 a 1000
1000 a 1500
4000 a más
2ª ENCUESTA
Mario Delgado Carvajal
1.- SEXO
Femenino
XX Masculino
2.- EDAD
XX 18 a 22 años
23 a 27 años
28 o más
3.- ¿Normalmente
que haces para divertirte por las noches?
XX Salir a tomar algo
XX Salir a bailar
Ir al teatro
Salir a comer
4.-
¿Habitualmente cuantas veces sales en la semana?
Sólo un día a la semana
XX Todo el fin de semana
Durante la semana y fin de semana
5.- ¿qué
características buscas en un lugar de diversión?
Lugar diferente
XX Buena música
XX Diversión
6.- ¿Usualmente
cuánto dinero gastas cuando sales?
200 a 300
XX 300 a 400
400 a más
De
acuerdo al análisis de la situación actual presenta en La Perinola Bar,
llegamos a la conclusión de que su problema principal se encuentra en la falta
de un sistema para administrar su inventario de bebidas, así como la venta de
estas y la falta de algún reporte que indique las ganancias.
Por tal
motivo nuestra propuesta es un sistema de punto de venta, que básicamente
tendría la siguiente estructura:
La base del sistema de información para nuestra solución propuesta es el
inventario, por medio de este módulo se darían de alta cada bebida que se vende
en el bar, se definiría su precio así como la cantidad que hay en existencia,
teniendo la posibilidad de incrementarla en cualquier momento que se desee.
Posteriormente
tendríamos el modulo para las ventas directas, en donde se registrarían las
ventas de las bebidas y demás productos, en este módulo también se agregarían
las promociones en caso de haberlas y sería el encargado de realizar todas las
operaciones en la base de datos, e impactarían en las bajas de productos en el
inventario.
El módulo
de reportes es el encargado de mostrar los resultados de las ventas obtenidas
en un rango de fechas específicas o variables, para que con la información que
arroje se puedan tomar mejores decisiones en la gestión de recursos económicos.
La
solución propuesta se justifica en base a que el negocio es un tanto pequeño y
el principal problema es la falta de algún tipo de registro y control de sus
recursos económicos, la falta de control de las ventas y las ganancias, además
se ajusta a cómo funciona el negocio lo cual es un ciclo continuo de
adquisición de productos y ventas de los mismos, también mencionar que las
demás áreas como publicidad ya se encuentran cubiertas actualmente.
La Solución propuesta quedaría de la
siguiente manera.
·
Tener un control de las entradas y salidas de
productos.
·
Saber cuáles son los productos que hay en
existencia en el inventario y que se nos dé a conocer cuando determinado
producto se está agotando.
·
Llevar un control electrónico de los pedidos.
·
Eficientar el proceso de generación de la
cuenta de los clientes, generar un desglose y evitar posibles errores cometidos
en la misma.
·
Generar reportes de las ganancias obtenidas en
determinados periodos, así como saber cuáles son las preferencias de los
clientes y permitir hacer inversiones de forma más adecuada.
Tomando en cuenta que una buena administración hace que cualquier
negocio o empresa prospere, de ahí partimos para proponer la creación de un
sistema que va a eficientar la
administración de este negocio denominado la perinola, empezaremos por crear un
inventario de los productos que actualmente tiene el negocio en existencia, partiendo de esa base de
datos se creara un punto de venta que será dirigido por los pedidos que los
meseros manejen.
Los pedidos serán entregados por los meseros al cajero quien los dará
de alta en el sistema, de tal forma que se lleve un registro por mesa de cada
pedido que realicen y a su vez el registro por mesero.
Posteriormente se realizará el cobro y en ese momento se dará de baja
tantos productos como se hayan vendido.
Después de esto será posible la visualización de reportes por parte de
la parte administrativa, siendo en este caso el dueño y el gerente.
Bar la perinola : el lugar donde
vamos a realizar el proyecto
es el ´primer involucrado porque
de ahí será el lugar donde realizaremos el proyecto para mejoras
de la empresa.
Equipo de
proyecto Omar Alejandro Casarrubias Brito integrante del equipo de proyecto el cual será
sistema punto de ventas.
Clientes: son
los clientes de la empresa
la perinola los cuales necesitan
de un servicio eficiente y de calidad
para que
queden satisfechos.
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Actividad / Recurso
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Alex
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Alex
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Alex
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Alex
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Investigación
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R
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I
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I
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A
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Planificación
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C
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A
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R
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I
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Desarrollo
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A
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R
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Verificación de Errores
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I
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R
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Nuestra matriz de responsabilidades
quedaría de la siguiente forma:
